Son una mezclas de largas cadenas de polímetros ácidos, que se extraen con agua caliente acificada, precipitándolas en una disolución con etanol o sales de aluminio. Son subproductos de la industria de zumos de frutas.

Propiedades de las Pectinas

• Son utilizadas en el área alimenticia en concentraciones menores al 1% para dar estabilidad y/o propiedades consistentes.
• Los cambios en los valores nutricionales de los productos en que se usan pectinas, son prácticamente imperceptibles.
• Poseen agentes gelificantes uniformes de gran calidad para alimentos.
• Tiene propiedades de viscosidad, como también coloides protectoras y estabilizantes.

Aplicaciones:

• Productos alimenticios (mermeladas, gelatina).
• Productos farmacéuticos.
• Bebidas.
• Cosméticos.
• Otros.