INDUSTRIA ALIMENTICIA

Proteínas Cárnicas

Son proteínas de origen porcino extraídas mediante procesos mecánicos y térmicos cuya principal ventaja es reducir costos y obtener mejores productos.

Propiedades de las Proteínas Cárnicas:

  • Producto natural
  • La proteína se estabiliza en forma insoluble, pero mantiene la capacidad para absorber y retener líquidos.
  • Posee propiedades gelificantes en frío y emulsificantes.
  • Facilitan el corte del producto al cual es incorporado.
  • Ayuda a una mejor preservación del alimento.
  • Excelente calidad microbiológica
  • Reduce la sinéresis.

Proteínas Cárnicas

Aplicaciones:

  • Hamburguesas.
  • Cecinas.
  • Embutidos.
  • Otros.
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