Insumos e ingredientes para alimentos sin gluten

Insumos e ingredientes para alimentos sin gluten

Soluciones para Alimentos Sin Gluten

Hace algunos años la tendencia mundial a consumir menos gluten se ha hecho cada vez más notoria. Cada vez son más los consumidores que buscan disminuir o eliminar de sus dietas el gluten, ignorando que este constituye el grupo de proteínas más importante en los productos horneados, comprendiendo cerca del 80% de la proteína total en la harina.

El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales como son el trigo, cebada, centeno, triticale, espelta, algunas variedades de avena, así como sus híbridos y derivados. Este otorga a la masa la resistencia y elasticidad necesaria para resistir la cocción, aportando la consistencia y esponjosidad característica de los panes y masas recién horneadas. Por este motivo es muy apreciado en alimentación, por su poder espesante.

¿Pero, qué sucede entonces cuando dejas de utilizar gluten en esas harinas? Obtienes productos horneados densos, planos y poco atractivos. Justamente para resolver ese problema hemos creado nuestras líneas de soluciones Quasa® para Bakery.

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